PIGEONS, PIGEONNEAUX PRODUITS - ELEVES ET ABATTUS - EN AVEYRON


BONJOUR,

         Le soleil se couche sur l'Aveyron en 2016

............Je vous  souhaite une très belle année 2017

Bienvenue dans mon élevage de pigeons de chair à Foissac dans l'Aveyron (12), près de Villefanche de Rouergue.

Elever des Pigeons de Chair c'est mon métier.

 Hubert Héliès, éleveur de pigeons de chair.


Les Pigeonneaux de La Coulonnière

              Bienvenue dans mon élevage de pigeons de chair situé à Foissac dans l'ouest de l'Aveyron à 20 Km au nord de Villefranche de Rouergue et 15 km au sud de Figeac dans le Lot (46). Elever des pigeons, produire des pigeonneaux c'est mon métier. 

              Après avoir obtenu un diplôme d'ingénieur à l'Ecole Supérieure d'Agriculture de Purpan à Toulouse ( ESAP, aujourdhui EIP: Ecole d'Ingénieurs de Purpan), j'ai décidé de m'installer  au pays où je suis né. J'ai créé l'élevage de La Coulonnière au lieu-dit Fréjeroques à Foissac (12260). Après avoir acheté une ancienne ferme, j'ai transformé d'anciens bâtiments (des porcheries à l'origine) en Pigeonniers pour l'élevage de Pigeons de Chair: j'ai créé des volières, construit des parquets d'élevage (petites unités de 25 à 35 couples reproducteurs) et commencé aussitôt à vendre mes premiers pigeonneaux vivants auprès de petits abattoirs et volaillers du coin.

              Afin d'écouler correctement ma production comme je l'avais prévu dès mon installation, j'ai construit un abattoir agréé CE  que j'ai constamment remis aux normes afin de vendre toute ma production transformée en frais : pigeons et pigeonneaux PAC ( Pigeons Prêts à Cuire, pleins ou effilés) . Enfin j'ai développé une gamme de produits transformés, des conserves   de pigeons: [pigeons confits entiers, suprêmes, manchons et cuisses, confits au foie gras de canard, en salmis (civet ou râgout avec carottes, oignons et petits champignons) ainsi que des terrines ou pâtés de pigeons nature, au poivre vert, au gingembre confit, au genièvre, aux figues, au piment d'Espelette...], afin de satisfaire une clientèle locale et de passage ou éloignée plus apte à acheter des produits de longue conservation faciles à emporter plutôt que des produits frais.

              Ma clientèle est variée puisqu'elle se compose de grossistes,  détaillants, bouchers, charcutiers, petites ou moyennes surfaces, restaurateurs, itinérants ainsi que de particuliers en vente directe sur place ou par expédition. Enfin je vends aussi des  couples de pigeons  reproducteurs pour amateurs ou professionnels ainsi que de la colombine ( quel joli nom pour de la fiente de pigeons séchée, c'est à dire du fumier de pigeon très efficace comme engrais) pour les jardiniers ou les agriculteurs. 

Hubert

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ATICLES:

Comment cuisiner des coeurs  de pigeons

Tout simplement  faire confire les coeurs dans de la graisse de canard ou d'oie et les servir avec une salade croquante et un filet de vinaigre balsamique ou de fruit.
Vous pouvez aussi faire des brochettes avec des tomates cerises et des petits oignons, et les cuire au barbecue, à la plancha, au grill du four ou à la poèle ( badigeonner d'huile d'olive ou de graisse de canard, relever d'une pointe de piment d'Espelette, arroser pendant la cuisson au four pour éviter le dessèchement ) 
ou bien les faire sauter  à la poèle avec des rondelles de carottes, petits oignons...
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Courbe de croissance des pigeonneaux

Voici un exemple de croissance des pigeonneaux sous forme de courbe réalisé en 2004 sur 2 pigeonneaux à partir de l'éclosion jusqu'à l'âge de 30 jours. Les oeufs pesaient en moyenne  26 gr et les pigeonneaux 21 grammes  au moment de l'éclosion. En fin de croissance les pigeonneaux pesaient près de 550 gr chacun en moyenne à jeun. Aujourd'hui les pigeonneaux produits dans mon élevage avoisinent les 650 gr à 30 jours.

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Pigeonneau au miel et aux épices

Pigeon au miel épicé d’après une recette de Kacem Baz 

(source: l’est républicain)

 

 

Prévoir un petit pigeonneau par personne (350 gr) ou un gros (550 gr) pour deux. Les sortir du frigidaire une ou deux heures avant afin qu’ils se réchauffent lentement à température ambiante. Prévoir aussi trois à quatre cuillères à soupe de miel liquide, trois pommes rouges, une belle endive, une orange et un citron vert non traités après la récolte, 50 grammes de beurre salé, une pointe de piment d‘Espelette, une étoile de badiane, une pincée de cannelle, une autre de muscade, de la fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.

 

Il faut mixer toutes les épices en poudre et râper le zeste de citron et d’orange puis presser les deux agrumes. Ensuite mélangez les épices, zestes et miel puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez le(s) pigeonneau(x).

 

 

Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 180°. Placer enfin le tout au four pendant 35 minutes en arrosant abondamment toutes les 9 minutes. Le pigeonneau doit se déguster rosé pour apprécier toute sa délicatesse, trop cuit il perd de sa saveur et durcit. Pendant ce temps couper les pommes en quartiers, enlever les pépins, couper l’endive en deux, et colorer le tout dans une poêle avec du beurre. Sortir le ou les pigeonneau(x) du four, saler et poivrer l’oiseau. Déglacer le plat de cuisson avec le jus d’orange et le citron chaud. Laisser reposer 10 mn à couvert afin qu’ils se détendent. Couper ensuite le pigeonneau en deux, servir avec les pommes, l’endive et le jus. Dégustez et savourez.

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